本版撰文 信息时报记者 冯爱军

　　国宴，对于普通老百姓来说似乎遥不可及。按照一般逻辑，宴请各国元首的必定是饕餮大餐，不过事实真是这样吗？昨天，笔者有幸采访到11月12日亚运欢迎午宴的总策划——广州白云国际会议中心龙伟彦副总经理，他将为大家揭开国宴神秘的面纱。

　　昨天，广州亚运正式拉开了帷幕。作为广州亚运会的序曲， 12日中午在白云国际会议中心，各国贵宾们品尝了精致可口的“亚运第一宴”。据龙伟彦介绍，此次午宴从菜单设计到餐桌装饰，从人员培训到会场布置，都是岭南集团旗下各单位的业务精英共同探讨和研究的成果。午宴以粤菜为主，融合了西方饮食元素。实惠而不铺张的 “四菜一汤”，选用朴素的食材，创意的料理手法，精心烹制而成，受到来宾们的一致好评。

　　大红灯笼中国结尽显中国风

　　说到国宴，不得不提国宴厅以及现场布置。龙伟彦在带大家逐一探秘国宴菜式之前，为我们介绍了亚运午宴厅——东方厅及现场主题装饰的创意来源。

　　东方厅总面积1800平方米 ，是白云国际会议中心最大的宴会厅， 其设计瑰丽堂皇，是广州仅有的24米净高宴会厅，全场无一立柱，可盛纳千人，大气恢宏，使其入选为国宴厅。对于现场布置的构思，龙伟彦解释：“从业二十多年，我曾策划过众多主题宴会，但国宴和其它大型宴会大不相同，它展现的是一个国家的形象，所以，国宴厅的布置必须庄重典雅、美观大方，切忌过多的装饰。”根据这个原则，国宴策划团队决定以中国风和亚运风两大元素为装饰基调，选用兰花、中国结和红灯笼装饰宴会厅，用亚运吉祥物果雕、剪纸、鱼形吊饰等装饰餐桌，简单而隆重，为整个午宴增光添色。

　　魔鬼训练只为服务“零失误”

　　龙伟彦介绍说：“国宴的精髓不仅体现于简单精致的菜肴、大气典雅的宴会厅布置，更体现在无可挑剔的专业服务品质。”为了做到亚运国宴接待零失误，广州白云国际会议中心通过参考人民大会堂、钓鱼台国宾馆、上海国际会议中心接待国宴的经验，建立和完善了其独具岭南特色、亚运风格的国宴服务标准，并制订强化培训计划，从9月开始，每天对相关服务人员进行不低于6小时的“魔鬼”训练，他们必须对每一个动作，按照固定标准重复练习上百次，以求达到动作整齐统一。

　　国宴当天，这些年轻的小姑娘、小伙子们在现场几近完美的表现，就是对他们两个多月以来辛勤付出的回报，他们手势标准、动作划一，从掀冷盘银盖到转身换列，都干净利落，面带微笑却一丝不苟。龙伟彦表示，大家之所以如此用心，是因为都希望为亚运贡献自己的一分力量，办好此次精彩、成功、难忘的亚运盛会。

　　四菜一汤分量仍旧十足

　　据龙伟彦介绍，这次挑选国宴的素材是十分讲究的，除了好味道，还有许多要求。“首先我们要做的是国际口味，所以要挑选国内贵宾和国外贵宾都能吃的食材。例如有些贵宾因为宗教和信仰的原因是不吃猪肉的。另外，既然是国宴，就要注意国体。挑选食材的时候，还要考虑到菜式做出来的卖相。”龙伟彦说。

　　虽然国宴标准只有4菜一汤，而且口味比较清谈，不过却分量十足。“连汤水，每份国宴食物有1千克左右的分量。吃进2斤食物，普通人肯定能够填饱肚子。而且在上正菜之前，我们还会提供小菜和面包。”龙伟彦非常有信心贵宾们能够一饱口福。

　　国宴菜单

　　锦绣海鲜盘：以烟三文鱼、明虾、带子组成精美冷盘，作为餐前开胃小菜，选用最新鲜、无污染的海鲜，健康营养、鲜嫩可口。

　　岭南养生汤：精选野菌、水鸭、花胶，配以用山泉水和鲜鸡熬成的鸡汁，清炖而成一味润而不燥的滋补养生汤。野菌能增强机体免疫力；水鸭温中益气、补而不燥；花胶滋阴固肾，可助人体迅速消除疲劳。此汤，不但味美鲜甜，更向世界展示了广东厨师根据季节和人体状态，对食材运用得道的深厚功力。

　　黑椒雪花牛：选用顶级雪花牛肉烹制，进餐前淋上秘制黑椒汁，外酥内嫩、香辣微甘，风味独特。厨师们在传统黑椒汁中，加入花椒、八角、鲍汁、蚝油等中式香料及酱汁，为这道西餐牛排融入了中式元素。雪花牛入口鲜嫩多汁、口感醇厚，特制黑椒汁香味浓郁、温中开胃，两者相得益彰，将世界之大同集于此菜，意喻和平融洽。

　　碧绿烩东星：选用深海东星斑为原料，让鱼卷在纯静甘甜的泉水中蒸至仅熟，再以广东马坝米熬成的粥水打芡，淋上经多道工序精炼而成的秘制蒸鱼酱油，不但最大限度地保持了食材的原味，更使鱼肉鲜香嫩滑，极富广东特色。东星斑污染少、含20多种人体所需的微量元素、维生素，是为各国贵宾补充能量的佳品。

　　竹笙石榴球：这道菜为竹笙卷和石榴球拼盘，是大厨们擅长的新派粤菜。竹笙卷以各色健康杂菜酿于竹笙中，用清汤打芡，吃起来清新爽口，欲罢不能；石榴球则以牛肝菌和新鲜蟹肉为馅，用蛋奶皮包扎成一个精致小巧的包裹，味道鲜美而百尝不腻。贵宾们在品尝各种肉类后，食用适量蔬菜，不但营养均衡，亦可消除饱滞感。

　　椰子炖蛋配鲜果：在传统的法式焦糖布丁中加入椰丝，布丁甜蜜软滑，透着浓郁的奶香，细细品尝还有香脆椰丝渗于其中，口感丰富，配上各色新鲜时令水果，为这场欢迎午宴画上了一个完美的句点。